Pamaka Kwaka – Geroosterde cassavekorrels

Eeuwenoud Marron-basisvoedsel uit Oost-Suriname, boven open vuur geroosterd.

Inhoud:

750 g

Levertijd:

1–3 werkdagen

Kwaka is een cassavegerecht dat eeuwenlang de hoofdmaaltijd was van de Marrons, vooral in Oost-Suriname. Het wordt gemaakt van gefermenteerde bittere cassave die boven open vuur wordt geroosterd tot droge, knapperige korrels. Kwaka lijkt een beetje op couscous of bulgur en is elders ook bekend als yuca of farinha. De korrels zijn droog en hebben een milde, licht zurige smaak. Wie het eenmaal kent, mist het snel. In veel Marron-huishoudens staat kwaka elke dag op tafel: als ontbijt met melk, als tussendoortje met water en suiker, of bij de warme maaltijd met vis, vlees, groenten of bruine bonen. Samen met podosiri is het een stevige, vullende maaltijd.